Den som inte äter kött, fisk eller skaldjur kan ändå njuta av god mat. Ett tydligt exempel på detta är det här recptet på en fyllig broccollipaj:
 

Ingredienser till 4 portioner (en stor paj):

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
50 gram smör
1 dl Kesella

Fyllning:
300-400 gram broccolli
3 ägg
3 dl mjölk
½-1 tsk salt
1-2 krm paprikapulver
150 gram lagrad ost
 

Tillagning:
Finfördela smöret och mjölet i en bunke. Enklast sker detta med hjälp av en matberederade, där kniven får sköta finfördelningen. Blanda i Kesellan då smör och mjöl blandats väl, och blanda så att en jämn pajsmet uppstår. Kavla ut degen och tryck ut den med händerna i en pajform, så att ett jämnt lager täcker såväl botten som kanter på formen. Nagga degen med en gaffel, så att hål bildas relativt tätt i pajdegen. Grädda därefter pajskalet i 10-15 minuter i 200 grader.

Förväll broccollin i lättsaltat vatten i en kastrull på spisen. Det spelar ingen roll om fryst eller färsk broccolli användas. Låt vattnet nästan helt täcka broccollin i kastrullen och låt koka i cirka 5 minuter, beroende på hur stora broccollibitar man använder och beroende på hur mjuk- eller aldentekokt man vill ha broccollin.

Knäck äggen över en skål. Se till att inget skal kommer med ned i skålen. Tillsätt mjölken, saltet och paprikapulvret och vispa eller rör om så att ingredienserna blandas väl.

Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg den förvällda broccollin i ugnsformen, så att den täcker bottnen. Dela broccollibitarna så att de inte sticker upp över kanten på formen. Häll över ägg- och mjölkblandningen. Grädda därefter pajen i 15 minuter i 200 grader.

Riv osten. Ta ut formen ur ugnen och strö den rivna osten över. Se till att hela pajen täcks av ost. Grädda slutligen pajen i ytterligare 30 minuter, tills äggstanningen har stelnat och pajen har fått en ljusbrun färg. När pajen är färdiggreddad, låt den stå 10-15 minuter innan den serveras.

Fördjupning:
Använd riktigt smör och inte margarin till pajdegen. Smaken påverkas avsevärt om smöret byts ut. Använd gärna en ganska smakrik och gräddig lagrad ost (t.ex. lagrad prästost) i stället för en mild och mager hårdost. 

Om ingredienserna till pajdegen finfördelas med händerna i stället för med matberedare kan degen behöva stå en stund i kylskåp för att bli lagom hård när den ska tryckas ut i pajformen. Pajdegen förlorar aldrig på att stå ett dygn i kylskåp före användning.

Servering:
Servera pajen med en färsk grönsallad, gurka eller tomater. Pajen passar till såväl förrätt som varmrätt eller vickning.

Förvaring/frysning/värmning:
Pajen kan förvaras färdiggreddad i kylen i några dagar, eller kan frysas in för längre förvaring. Uppvärmning sker enklast i microvågsugn, annars på svag värme (150 grader) i vanlig ugn tills den blivit genomvarm.

Tryck ut pajdegen i formen och nagga den med gaffel före gräddning Foto: Joakim Anrell

Efter första gräddningen av degen, täck bottnen av formen med broccolli. Foto: Joakim Anrell

Häll över äggsmeten. Foto: Joakim Anrell

Broccollipaj serverad med grönsallad och Rhode Islandsås. Foto: Joakim Anrell