Pannkakor kan användas som grund för flera rätter. En god och passande litte enklare kvällsmåltid eller vickning är crépes; pannkakor fyllda med en styvning och sedan gratinerade. 
 

Ingredienser till 4 portioner:
2 ägg
4 dl mjölk
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
½ msk strösocker
ca 50-75 gram margarin
4-5 dl stuvning med t.ex. räkor eller svamp
3 dl riven gratängost

Tillagning:
Knäck äggen över en skål. Se till att inget skal kommer med ned i skålen. Tillsätt hälften av mjölken och allt mjölet och vispa samman ingredienserna till en tjock smet. Tillsätt resten av mjölken samt saltet och sockret och rör om ordentligt tills smeten är klumpfri.

Smält en del av margarinet i en stekpanna. Häll i lite av smeten (ca ½ dl) i pannan, lagom för att göra små pannkakor, och låt smeten rinna ut så att den täcker ca 2/3 av bottnen. Stek varje pannkaka på svag till medelvärme. Vänd pannkakan när smeten stelnat på ovansidan och då undersidan är ljusbrun. När båda sidorna är ljusbruna är pannkakan klar och det är bara att fortsätta stekningen tills smeten är slut.

Lägg pannkakan på ett fat eller liknande och klicka ut lite av stuvningen (½-1 dl) mitt på pannkakan. Rulla ihop pannkakan och lägg den i en ugnsform. Gör lika dant med resten av pannkakorna. Strö den rivna osten över rullarna i formen och gratinera alltihop i ugnen i ca 20 minuter i 225 grader.

Fördjupning:
Sockret kan hoppas över helt, men bidrar till att ge pannkakorna en extra mild smak. Margarinet kan bytas ut mot matolja för att bli nyttigare, men ger inte pannkakorna samma smak. 

Servering:
Servera crépsen som de är, utan tillbehör, eller med lite sallad. Crépes passar till såväl kvällsmat och vickning som förrätt.

Angränsande recept:

• Räkstuvning
• Svampstuvning

Förvaring/frysning/värmning:
Pannkakssmeten får gärna stå i kylskåp något dygn före gräddningen, så blir pannkakorna ännu godare. Ett par dagar klarar smeten i kylskåp. Den färdigstekta pannkakorna kan också förfaras ett par dagar i kylskåp, eller kan frysas för längre förvaring. Pannkakorna behöver bara tinas upp och inte värmas innan fyllningen läggs på. Färdiga crépes kan förvaras ett par dagar i kylskåp eller kan frysas in för längre förvaring för att senare värmas i ugn på 150 grader eller i microvågsugn.