Skagenröra tillhör det godaste som finns, om man är frikostig med ingredienserna. I mitt recept, som bygger på en gammal väns hovmästarkunskaper, kombineras både det ena och det andra för att uppnå en härlig balans av sötma och syror.
 

Ingredienser till 8-10 portioner:
1 burk eller 4 dl tärnade morötter
2-3 gröna äpplen
2 små burkar creme fraiche
2 dl majonnäs
1 msk senap
4-5 dl skalade räkor
1 litet paket crabbfish
1 burk á 50 g rom
2 msk hackad dill
Kokt hackad äggvita från 4-5 ägg
curry
salt
vitpeppar

Skala äpplena och skär dem i tärningar. Skär även crabbfishen i tärningar. Koka äggen och dela på dem så att det går att ta bort äggulan. Det underlättar om äggen är hårdkokta. Skär sedan äggvitan i tärningar.

Blanda morötterna, äpplena, räkorna och crabbfishen med creme fraiche, majonnäs och senap. Häll i rom och hackad dill. Krydda blandningen med lite curry, c:a 2-3 krm, efter eget tycke. Salta och peppra blandningen, också efter eget tycke. 1 tsk salt går utan tvekan åt, liksom 1-2 krm vitpeppar.

Fördjupning:
Morötterna bidrar till att ge skagenröran ett härligt sött och kryddigt tillskott, som en motpol till äpplena. Det är viktigt att äpplena är syrliga gröna. Mängden creme fraiche och majonnäs kan varieras, så att mer majonnäs än Creme fraiche används. Resultatet blir nästan detsamma, förutom att mycket majonnäs kan leda till en något skarpare känsla av fett. 

Rommen och crabbfishen fungerar som en slags utfyllnad, för att göra skagenröran mer spännande och krämig. Rommen bidrar till en trevlig salt smak. Äggvitan är utfyllnad, och har inte så mycket smak att bidra med, men förhöjer känslan av spänning i skagenröran.

Curry är en krydda som ytterligare förhöjer slutresultatet. Curry fungerar som ett bra komplement till sötman i morötterna och syran i äpplena. Pricket över i:et blir slutligen den hackade dillen.

Vill man kan man även blanda i lite finhackad purjolök i skagenröran.

Servering:
Skagenröra kan serveras som det är, på en tallrik, med en brödbit till. Ett fantastiskt bra alternativ är att servera skagenröra på rostade eller stekta brödskivor, så att man får Toast Skagen. Även minikrustader kan fyllas med skagenröra, för enklare tilltugg till en fördrick. Skagenröra passar dessutom bra som pålägg på smörgåsen till frukost eller till nattmackan.

Angränsande recept:

• Toast Skagen

Förvaring/frysning/värmning:
Skagenröra kan förvaras några dagar i kylskåp. Efter någon dags förvar är skagenröran som allra godast, senare får den en tråkigare konsistens och färg. Skagenröran kan inte frysas eller förvaras särskilt länge.