En gryta eller sås på bacon passar förträffligt till pasta, särskilt om baconets sälta får blandas med syran i creme fraiche. Och här är mitt eget recept på en underbar pastasås på bacon.
 

Ingredienser till 4 portioner:
3 paket eller 400-450 g bacon
25 medelstora färska champinjoner eller 2 små burkar skivade champinjoner
2 små gula lökar eller 4 charlottenlökar
4 dl creme fraiche
1-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar, helst nymalen
1 msk tomatpuré
ev ½ buljongtärning (mörk oxbuljong)
ev lite soja
1-2 tsk strösocker eller honung
smör eller annat fett till bryning
 

Lägg rejält med matfett i en järngryta eller stekpanna med höga kanter. Används färska champinjoner: skälj och skiva dem. Amnvänds champinjoner på burk: häll av spadet. Lägg i champinjonerna i pannan för att bryna dem. Salta och peppra med hälften av ingredienserna. När champinjonerna stekt några minuter, tillsätt bacon och lök och bryn alltihop tills löken blivit genomskinnlig och baconet har fått en brun genomstekt färg. 

Tillsätt resten av saltet och kryddorna, samt tomatpuré och den eventuella buljongtärningen och sojan. Rör om. Låt grytan puttra några minuter, häll sedan i creme fraiche och lite strösocker eller honung. Blanda allt väl och låt grytan koka cirka 5 minuter på svag värme. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Fördjupning:
Det spelar ingen roll om man utgår från en hel bit bacon, skivad bacon eller tärnad bacon, bara man delar de eventuella skivorna eller den hela biten i mindre bitar. Det blir godast att använda färska champinjoner. Observera att dessa kan behöva steka lite längre än champinjoner på burk, innan man tillsätter övriga ingredienser.

Tänk på att använda en creme fraiche som tål kokning. Den feta och naturella creme fraichen är bäst i detta sammanhang. Sojan och strösockret/honungen är till för att ge grytan en finare färg och smak.

Servering:
Servera bacongrytan till pasta, gärna färsk. Färska tomater passar utmärkt att ha till grytan.

Förvaring/frysning/värmning:
Färdiglagad bacongryta kan förvaras ett par dagar i kylskåp, eller kan frysas in för längre förvaring. Uppvärmning sker enklast i en kastrull eller gryta på spisen, eller i microvågsugn. Det går bra att blanda grytan med pasta för infrysning och värming ihop. Då kan allt värmas i en kastrull på spisen. Pasta blir annars särskilt god uppvärmd genom att man steker den i rikligt med smör eller margarin.

Bryn champinjonerna. Foto: Joakim Anrell

Bryn löken och baconet. Foto: Joakim Anrell

Blanda allt och tillsätt creme fraiche och kryddor. Foto: Joakim Anrell