Fläskfilé lämpar sig utmärkt för allt möjligt. Kanske är en fläskfilé särskilt trevlig helstekt. Och då finns det en rad varianter att välja på, när man ska laga till den. En krydda som passar extra bra till fläskkött, som fläskkarré, fläskstek, skinkstek eller fläskfilé är rosmarin.
 

Ingredienser till 3 portioner:
1 hel fläskfilé, eller c:a 500 g fläskfilé
5-6 dl vatten
1 gul lök
1 buljongtärning
2 tsk rosmarin
2 krm mald ingefära
1-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
lite soja
1 tsk strösocker eller honung
margarin eller annat fett till bryning
 

Ingredienser till 6 portioner:
2 hela fläskfiléer, eller c:a 1 kg fläskfilé
6-8 dl vatten
1-2 gula lökar
1 buljongtärning
2-3 tsk rosmarin
2-3 krm mald ingefära
1-2 tsk salt
2-3 krm vitpeppar
2-3 krm svartpeppar
lite soja
1 tsk strösocker eller honung
margarin eller annat fett till bryning
 

Tillagning:
Ta bort senor och talg från fläskfilén. Lägg i en rejäl klick margarin (eller annat matfett) i en järngryta. När fettet fått en gyllenbrun färg, lägg i fläskfilén hel och bryn den på hög värme. Salta och peppra filén medan den steks. Skala löken och dela den i stora klyftor eller halvor. När fläskfilén har fått en gyllenbrun färg, efter cirka 10 minuter, häll i vatten, lök, buljongtärning, rosmarin, ingefära och ytterligare salt och peppar. 

Tillsätt lite soja och strösocker i grytan, för att ge buljongen finare färg och smak. Låt sedan fläskfilén puttra på svag värme i cirka en timme, under lock. Vänd fläskfilén några gånger under tiden och tillsätt lite extra rosmarin efter halva tiden. När filén har stekt färdigt, häll buljongen i en skål eller bunke, genom en sil. Buljongen kan nämligen användas till en passande gräddsås till fläskfilén. Ta upp fläskfilén ur grytan och skär den i 1 cm tjocka skivor, för servering.

Fördjupning:
Det spelar ingen roll om man använder fryst eller färsk fläskfilé, bara den är upptinad när man ska steka den. Ju längre fläskfilén steks, desto mer smak får den och desto fylligare blir buljongen. 45-60 minuters stektid är ganska lagom. Vattenmängden (till buljongen) ska vara så pass stor att den nästan täcker fläskfilén i grytan. 

Mängden rosmarin påverkar förstås smaken. Vill man ha en kraftigt dominant rosmarinsmak har man i mer rosmarin än i ingrediensexemplet ovan. Vill man ha en mildare rosmarinton tar man mindre. Ingefäran fungerar som ett bra komplement till rosmarin, och ger en något vassare kryddning. Vill man ha en stark buljong häller man i mer ingefära.

Servering:
Fläskfilén serveras lämpligen uppskuren i skivor, tillsammans med en gräddsås gjord på buljongen från stekningen, och med ugnsstekt klyftpotatis eller hasselbackspotatis. Som lite grönt tillbehör passar broccoli extra bra.

Angränsande recept:

• Gräddsås med rosmarin
• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis
• Potatisgratäng

Förvaring/frysning/värmning:
Fläskfilén kan förvaras i kylskåp i några dagar, eller frysas in för längre förvaring. Om fläskfilén fryses in i skivor kan den lätt bli lite torrare jämfört med om den fryses in hel. Men fläskfiléskivor kan med fördel frysas in tillsammans med överbliven gräddsås, varefter kött och sås lätt värmes i en kastrull på spisen. Annars värmes hel eller skivad fläskfilé lättast i en microvågsugn, eller på svag värme i vanlig ugn. En hel fläskfilé kan dessutom värmas i en gyta på spisen med buljong, om man sparar lite buljong från stekningen.