Att fylla köttet med lite allt möjligt blir nästan aldrig fel, och framför allt inte om man utgår från fläskfilé, som är ett extra användbart kött om man vill laga till något riktigt gott. Här har jag kombinerat den fräna smaken i ruccola med en salt-söt tomatsmak - och det med fläsfilé. Här är receptet:

Ingredienser till 6 portioner:
2 st fläskfiléer à 600 gram
40-50 blad (eller 50 gram) färsk ruccola
12 soltorkade tomater i olja
salt
vitpeppar, gärna finmalen
svartpeppar, gärna finmalen
margarin eller annat fett till stekning
3 dl vatten

Tillagning:
Dela fläskfiléerna en gång på mitten. Skär upp varje del på längden, men inte rakt igenom. Vik upp varje filé och platta till, så att de blir kotlettliknande köttbitar. Lägg 3 utplattade soltorkade tomater på ena halvan, på respektive fläskfilébit. Lägg ruccolan ovanpå tomaterna - cirka 10-12 blad till varje fläskfilébit. 

Vik ihop fläskfilén, och stick en eller två tandpetare genom varje bit så att de hålls ihop ordentligt. Salta och peppra fläskfilén och bryn den i några minuter på varje sida, på hög värme, i en järngryta eller stekpanna med lock. Häll därefter vattnet i grutan/panna och låt fläskfilén steka på svag värme i cirka 30 minuter, under lock. 

Fördjupning
När köttet har stekt klart, lägg bitarna i aluminiumfolie i cirka 15 minuter. Ta därefter vara på buljongen från stekningen, för att kunna göra en god gräddsås på den. När buljongen hällts ur grytan/pannan, häll i ytterligare lite vatten och rör om, och ta vara på även den buljongen till såsen (ger totalt 4-5 dl buljong).

Servering:
Skiva upp fläskfilén i 1-1½ cm tjocka skivor precis innan den serveras. Servera gärna fläskfilén med ugnsstekt klyftpotatis och en brun gräddsås. det passar även bra med hasselbackspotatis eller potatisgratäng till fläskfilén.

Angränsande recept:

• Brun gräddsas
• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis
• Potatisgratäng

Den ugnsstekta klyftpotatisen kan också förvaras några dagar i kyl eller frysas för längre förvaring.