Fläskfilé lämpar sig utmärkt för allt möjligt. Kanske är en fläskfilé särskilt trevlig helstekt. Och då finns det en rad varianter att välja på, när man ska laga till den. Efter ett antal test i köket upptäckte jag att en kombination av sherry och chili ger en mycket spännande smak. 
 

Ingredienser till 3-4 portioner:
1 hel fläskfilé, eller c:a 600 g fläskfilé
1-2 dl sherry
2 dl vatten
1 gul lök
1 krm chilipeppar
1-2 krm chilifrön/chilikärnor
1-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
soja
strösocker eller honung
margarin eller annat fett till stekning
 

Tillagning:
Ta bort senor och talg från fläskfilén. Lägg i en rejäl klick margarin (eller annat matfett) i en järngryta eller stor stekpanna. När fettet fått en gyllenbrun färg, lägg i fläskfilén hel och bryn den på hög värme. Salta och peppra filén medan den steks. Skala löken och dela den i stora klyftor eller halvor. När fläskfilén har fått en gyllenbrun färg, efter cirka 10 minuter, häll i vatten, lök, sherry, chili och ytterligare salt och peppar. 

Tillsätt lite soja och strösocker i grytan, för att ge buljongen finare färg och smak. Låt sedan fläskfilén puttra på svag värme i cirka en timme, under lock. Vänd fläskfilén några gånger under tiden och krydda med mer chili, samt häll i mer sherry, efter eget tycke. När filén har stekt färdigt, häll buljongen i en skål eller bunke, genom en sil. Buljongen kan nämligen användas till en passande gräddsås till fläskfilén. Ta upp fläskfilén ur grytan och skär den i 1 cm tjocka skivor, för servering.
 

Servering:
Fläskfilén serveras lämpligen uppskuren i skivor, tillsammans med en gräddsås gjord på buljongen från stekningen, eller med en svampsås, och med ugnsstekt klyftpotatis eller hasselbackspotatis. Som ytterligare tillbehör passar färska tomater eller broccoli extra bra.

Angränsande recept:

• Brun gräddsas
• Svampsås
• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis
• Potatisgratäng

Förvaring/frysning/värmning:
Fläskfilén kan förvaras i kylskåp i några dagar, eller frysas in för längre förvaring. Om fläskfilén fryses in i skivor kan den lätt bli lite torrare jämfört med om den fryses in hel. Men fläskfiléskivor kan med fördel frysas in tillsammans med överbliven gräddsås, varefter kött och sås lätt värmes i en kastrull på spisen. Annars värmes hel eller skivad fläskfilé lättast i en microvågsugn, eller på svag värme i vanlig ugn. En hel fläskfilé kan dessutom värmas i en gyta på spisen med buljong, om man sparar lite buljong från stekningen.