Fläskkarré är i grunden ett mört och saftigt kött. Detta beror framför allt på att köttet innehåller mycket fett som är fint fördelat genom hela köttet. Karrén passar därför väldigt bra för grillning, där fettet gör att köttet är saftigt även efter grillningen. Men även för helstekning är karrén ett trevligt alternativ till skinkstek, särskilt späckad med katrinplommon eller stekt med äpplen. Här är mitt recept på fläskkarré helstekt med äpplen:
 

Ingredienser till 6 portioner:
1,5-1,7 kg fläskkarré, utan ben
6-8 dl vatten
1 gul lök
1-2 gröna äpplen
1 buljongtärning
1-2 tsk salt
2-3 krm vitpeppar
2-3 krm svartpeppar
lite soja
1 tsk strösocker eller honung
eventuellt 1 dl sherry
margarin eller annat fett till bryning
 

Tillsätt lite soja och strösocker i grytan, för att ge buljongen finare färg och smak. Låt sedan karrén puttra på svag värme i 1½ timme, under lock. Vänd köttet några gånger under tiden och smaka av buljongen och tillsätt mer salt och peppar efter smak. När karrén är färdigstekt, häll buljongen i en skål eller bunke, genom en sil, så att resterna från lök och äpple silas bort. Buljongen kan nämligen användas till en passande gräddsås till fläskkarrén. Ta upp köttet ur grytan och skär den i knappt 1 cm tjocka skivor, för servering.

Fördjupning:
Det spelar inte så stor roll om man använder fryst eller färsk fläskkarré, bara den är upptinad när man ska steka den. Har steken varit fryst kan dock fettet ge en viss bismak. Men tar man bort de största fettpartierna från karrén så går det bra. Ju längre steken steks, desto mer smak får den och desto fylligare blir buljongen. Dessutom blir steken mörare. 1½ timmes stektid är ganska lagom. Vattenmängden (till buljongen) ska vara så pass stor att den till hälften täcker karrén i grytan. För att få steken mörare fortare kan man hälla i någon dl vin eller sherry tillsammans med vattnet, och låta steken blir mör av alkoholen. Men detta påverkar förstås smaken lite.

Servering:
Fläskkarré serveras lämpligen uppskuren i skivor, tillsammans med en gräddsås gjord på buljongen från stekningen, och med ugnsstekt klyftpotatis, potatisgratäng eller hasselbackspotatis. Som lite grönt tillbehör passar broccoli extra bra, eller gröna ärtor.

Angränsande recept:

• Gräddsås med rosmarin
• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis
• Potatisgratäng

Förvaring/frysning/värmning:
Fläskkarré kan förvaras i kylskåp i några dagar, eller frysas in för längre förvaring. Om köttet fryses in i skivor kan den lätt bli lite torrare jämfört med om den fryses in hel. Men fläskkarréskivor kan med fördel frysas in tillsammans med överbliven gräddsås, varefter kött och sås lätt värmes i en kastrull på spisen. Annars värmes hel eller skivad fläskkarré lättast i en microvågsugn, eller på svag värme i vanlig ugn. En hel karré kan dessutom värmas i en gyta på spisen med buljong, om man sparar lite buljong från stekningen. Men det tar då åtminstone 30 minuter innan hela karrén är varm.

Fläskkarré upplaggd på serveringsfat. Foto: Joakim Anrell