Fläskkotletter kan ibland tyckas vara sega och otäcka för en fin måltid. Men den bästa lösningen på problemet är att låta fläskkotletterna koka i gräddsås, så länge att köttet blir riktigt mört och fint. Här är mitt recept:
 

Ingredienser till 4 portioner:
4 färska eller frysta fläskkotletter, gärna med ben
1-2 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1-2 krm svartpeppar
3-4 dl vatten
margarin eller annat fett till stekning

Ingredienser till gräddsåsen:
50 g margarin
½ dl vetemjöl
1 buljongtärning, gärna mörk oxbuljong
2-3 dl grädde, gärna vispgrädde
3 dl mjölk
3 dl sky från bryningen av köttet
1-2 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1-2 krm svartpeppar
några stänk soja
2 tsk socker eller honung

Medan kotletterna steks använder man en kastrull för såsen. Lägg i margarinet i kastrullen och smält det. Häll i vetemjölet och vispa ihop margarin och mjöl till en fin smet. Häll i mjölk och grädde i kastrullen och rör om. Tillsätt skyn från stekpannan (alternativt vatten om sky saknas) och lägg i buljongtärningen. Salta och peppra såsen efter smak. För att ge såsen en fylligare färg och smak tillsätt soja och socker.

Lägg ned kotletterna i gräddsåsen och låt alltsammns koka på svag värme i minst 1 timme, under lock. 

Fördjupning:
Färska fläskkotletter blir godare än frysta. Särskilt får fettet i kotletterna lätt en bismak efter att ha varit fryst. Men tar man bort det tjockaste fettet/taljen från kotletterna så spelar det ingen roll. Kotletterna måste dock vara upptinade när de bryns i stekpannan.

Att använda kotletter med ben ger en extra fyllig smak till gräddsåsen. Men vill man servera fläskkotletter utan gräddsås, enbart stekta i stekpanna, går det förstås bra att använda benfria kotletter.

En gräddsås kan lätt bränna vid i botten på kastrullen. För att minska risken för detta är det viktigt att man kokar den på mycket låg temperatur. Dessutom är det fördelaktigt att använda en aluminiumkastrull i stället för en rostfri eller en av teflon. En rostfri kastrull är svårast att få ren om såsen bränner fast. En teflonbottnad kastrull medför i stället att det fastbrända lätt lossnar under kokningen så att brända avlagringar hamnar i såsen. 

Såsen behöver slutligen inte innehålla grädde, utan enbart mjölk och sky. Smaken blir dock inte alls densamma utan grädde som med grädde, men den blir ordentligt mager. För att göra det hela ännu magrare kan man ju hoppa över såsen helt och hållet. Men då blir det en helt annan rätt.

Servering:
Fläskkotletterna kan med fördel kokas i en finare gryta, till exempel av järn, så att grytan med sås och kotletter kan ställas fram på bordet direkt. Servera fläskkotletterna med potatis. Det kan vara kokt, ugnsstekt, hasselback eller potatismos, beroende på vad man gillar bäst. Gräddsåsen passar nästan att serveras till vilken potatis som helst. I övrigt är svamp ett bra tillbehör till kotletterna, tillexempel genom en svampstuvning eller smörstekta kantareller. 

Angränsande recept:

• Brun gräddsås
• Kokt potatis
• Potatismos
• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis
• Svampstuvning
• Smörstekta kantareller

Förvaring/frysning/värmning:
Färdigstekta kotletter kan förvaras ett par dagar i kylskåp. Vill man förvara dem längre är det bara att frysa in dem, med eller utan sås. Kotletterna kan senare värmas i en kastrull, upptinade eller frysta, bara de kokas i en sås. Är de frysta när man lägger i dem i kastrullen för uppvärmning så tar det förstås betydligt längre tid att värma dem än om kotletterna är upptinade från början.

Salta och peppra köttet och lägg i medelvarm panna med matfett. Foto: Joakim Anrell

Färdigbrynda efter c:a 8 minuter per sida. Foto: Joakim Anrell

Kotletterna kokas i gräddsås i 1 timme. Foto: Joakim Anrell