En krydda som passar extra bra till fläskkött, som fläskkarré, fläskstek, skinkstek eller fläskfilé är rosmarin. Och i kombination med ingefära blir resultatet extra bra.
 

Ingredienser till 6 portioner:
1,5 kg fläskstek, skinkstek eller fläskkarré, utan ben
6-8 dl vatten
1-2 gula lökar
1 grönt äpple
1 buljongtärning
2-3 tsk rosmarin
2-3 krm mald ingefära
1-2 tsk salt
2-3 krm vitpeppar
2-3 krm svartpeppar
lite soja
1 tsk strösocker eller honung
margarin eller annat fett till bryning
 

Tillsätt lite soja och strösocker i grytan, för att ge buljongen finare färg och smak. Låt sedan steken bräsera, det vill säga puttra på svag värme i 1½ - 2 timmar, under lock. Vänd steken några gånger under tiden och tillsätt lite extra rosmarin efter halva tiden. När steken är färdigstekt, häll buljongen i en skål eller bunke, genom en sil, så att resterna från lök, äpple och rosmarin silas bort. Buljongen kan nämligen användas till en passande gräddsås till fläsksteken. Ta upp steken ur grytan och skär den i knappt 1 cm tjocka skivor, för servering.

Fördjupning:
Det spelar inte så stor roll om man använder fryst eller färsk fläskstek, skinkstek eller fläskkarré, bara den är upptinad när man ska steka den. Har steken varit fryst kan dock fettet ge en viss bismak. Men tar man bort allt fett från steken så går det bra. Ju längre steken steks, desto mer smak får den och desto fylligare blir buljongen. Dessutom blir den mörare. 1½ - 2 timmars stektid är ganska lagom. Fläskkarré är i grunden mörare än fläskstek och skinkstek. Vattenmängden (till buljongen) ska vara så pass stor att den tillhälften täcker steken i grytan. För att få steken mörare fortare kan man hälla i någon dl vin eller sherry tillsammans med vattnet, och låta steken blir mör av alkoholen. Men detta påverkar förstås smaken lite.

Mängden rosmarin påverkar förstås smaken. Vill man ha en kraftigt dominant rosmarinsmak har man i mer rosmarin än i ingrediensexemplet ovan. Vill man ha en mildare rosmarinton tar man mindre. Ingefäran fungerar som ett bra komplement till rosmarin, och ger en något vassare kryddning. Vill man ha en stark buljong häller man i mer ingefära. 

Servering:
Fläskstek, skinkstek och fläskkarré serveras lämpligen uppskuren i skivor, tillsammans med en gräddsås gjord på buljongen från stekningen, och med ugnsstekt klyftpotatis eller hasselbackspotatis. Som lite grönt tillbehör passar broccoli extra bra.

Angränsande recept:

• Gräddsås med rosmarin
• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis

Förvaring/frysning/värmning:
Steken kan förvaras i kylskåp i några dagar, eller frysas in för längre förvaring. Om steken fryses in i skivor kan den lätt bli lite torrare jämfört med om den fryses in hel. Men fläsksteksskivor kan med fördel frysas in tillsammans med överbliven gräddsås, varefter kött och sås lätt värmes i en kastrull på spisen. Annars värmes hel eller skivad fläskstek lättast i en microvågsugn, eller på svag värme i vanlig ugn. En hel stek kan dessutom värmas i en gyta på spisen med buljong, om man sparar lite buljong från stekningen. Men det tar då åtminstone 30 minuter innan steken är varm.