Vissa tycker att en kalops bör innehålla grädde. Och visst är det gott med grädde i kalopsen, men för mig är den ursprungliga helsvenska kaolpsen helt gräddfri. Och mitt recept bygger på hur jag minns att kalopsen smakade hos såväl min farmor som min mor.

Ingredienser till 4-6 portioner:
1 kg högrev (utan ben)
3-4 morötter
1 gul lök
20 hela kryddpepparkorn
5-6 lagerblad
1½-2 tsk salt
1½ krm vitpeppar
1 msk strösocker
smör eller margarin till stekning
6-7 dl vatten

Ingredienser till redning:
1½ dl vatten
4 msk vetemjöl
 

Skala morötterna och dela dem i 3-4 cm långa bitar innan de läggs i grytan. Skala och dela löken i fyra bitar innan den läggs i grytan. Låt grytan småkoka på svag värme under lock, i drygt 1 timme.

Tillsätt stösockret och blanda ihop redningen väl och tillsätt den i grytan under omrörning. Låt allt koka i 5 minuter. "Fiska" eventuellt upp lökresterna, kryddpepparkornen och lagerbladen före servering.

Servering:
Servera kalops med kokt potatis, gärna pressad. Glöm inte att servera inlagda rödbetor till.

Relaterade recept:

• Kokt potatis

Förvaring/frysning/värmning:
Kalops kan förvaras ett par dagar i kylskåp och kan frysas in för längre förvaring. Vid uppvärmning är det enklast att använda en kastrull på spisen där kalopsen småkoka på svag värme i 5 minuter. Eventuellt kan såsen då spädas ut med lite vatten. Givetvis går det bra att värma maten i en mikrovågsugn.