Kassler är en tacksam råvara, som är dryg och enkel att använda. Bland det enklaste, och ändå lite festligare än stekt kassler med vattenkokta makaroner, är stekt kassler gratinerad i en champinjonsås. Här är mitt recept:
 

Ingredienser till 4 portioner:
800 gram kassler i bit
margarin eller annat matfett till stekning

Ingredienser till champinjonsåsen:
cirka 30 medelstora färska champinjoner, eller 2-3 burkar skivade champinjoner
75 gram margarin
½ dl vetemjöl
1 tsk salt
1-2 krm finmalen vitpeppar och/eller svartpeppar
6 dl mjölk
1½-2 dl grädde (gärna vispgrädde)
1 msk strösocker
soja
margarin eller annat matfett till stekning

Skölj och skiva de färska champinjonerna. Om burkchampinjoner används, häll av spadet. Börja med såsen genom att smälta margarinet (75 gram) i en kastrull. När margarinet har smält, häll i vetemjölet och vispa. Tillsätt mjölken och grädden under omrörning. Salta och peppra såsen och tillsätt socker och soja för att få fylligare smak och färg på såsen. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme.

Lägg lite mer matfett i den stekpanna som användes till kasslern (alltså utan att stekpannan diskas mellan stekningarna). När matfettet är varmt lägg i champinjonskivorna och stek dem på medelvärme i cirka 10 minuter. Vänd svampen då och då under stekningen.

Häll de stekta champinjonskivorna i såskastrullen och se till att även den kvarvarande vätskan i stekpannan kommer med ner i såsen. 

Låt såsen koka 10 minuter och smaka av för att få rätt mängd salt och peppar. Häll därefter såsen över kasslerskivorna i ugnsformen. Ställ in formen i ugnen på 225 grader och låt den gratineras i cirka 20 minuter.

Fördjupning:
Kassler kan ha något hårda och sega kanter och då är det bara att skära bort det yttersta lagret (som har ett rutmönster från nätet). 

Färska champinjoner ger en betydligt fylligare och kraftigare svampsmak än vad champinjoner på burk ger. 

Använd helst en aluminiumkastrull till såsen. Eftersom det handlar om en mjölk- och gräddsås kan såsen lätt bränna vid och i en rostfri kastrull ställer det till problem vid diskningen efteråt i en teflonbottnad kastrull är det lätt att eventuella brända rester lossnar i såsen, vilket ger en otrevlig bismak.

Servering:
Servera den ugnsgratinerade kasslern med kokt potatis, potatismos, pressad potatis eller kokt ris.

Angränsande recept:

• Kokt potatis
• Potatismos
• Svampsås

Förvaring/frysning/värmning:
Ugnsgratinerad kassler i champinjonsås kan förvaras ett par dagar i kylskåp och kan frysas in för längre förvaring. Uppvärmning sker enklast i en kastrull på spisen eller i en form i mikrovågsugn. 

Kasslerskivorna läggs i botten på en ugnsform. Foto:Joakim Anrell

Stek champinjonerna innan de läggs i såsen. Foto:Joakim Anrell

Champinjonerna läggs i såsen, som får småkoka i 10 minuter. Foto:Joakim Anrell

Såsen hälls över kasslerskivorna i formen, före gräddning i ugnen. Foto:Joakim Anrell