Falukorv är egentligen en ganska mångsidig råvara. En riktig klassiker är korvstroganoff. Men recepten varierar en hel del. Här är mitt eget recept:
 

Ingredienser till 4 portioner:
700-800 g faulkorv, eller en falukorvsring
2 gula lökar
6 dl mjölk
1 dl vatten
2 dl ketchup och eller chilisås
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
2-3 krm vitpeppar
2-3 krm svartpeppar, gärna grov nymalen
3-4 krm paprikapulver
½-1 buljongtärning, gärna mörk oxbuljong
lite strösocker
margarin eller annat matfett till stekning

Ingredienser till redning:
½-1 dl mjölk eller vatten
½ dl vetemjöl

Skala och skär löken i tärningar. Stek även löken i margarin. Salta löken och strö på lite strösocker under stekningen. Häll gärna även på 1 dl vatten. Löken får på detta sätt en saftigare och genomskinnligare konsistens. När vattnet har kokat bort nästan helt, häll i löken i den stora grytan.

Tillsätt buljongtärningen, mjölken, ketchupen, tomatpurén, saltet, sockret och kryddorna i grytan, och rör om. Låt grytan koka upp och koka den sedan på svag värme i c:a 15 minuter. Gör en redning, som skakas väl och sedan hälls ned i grytan under omrörning. Om korvstroganoffen är för tjock spär man ut den med mer mjölk eller vatten. Är den för tunn gör man en extra redning. helt efter eget tycke.

Fördjupning:
Falukorven kan bytas ut mot vanlig grillkorv, som skärs i strimlor. Mjölken kan ersättas med till hälften vatten och till hälften creme fraiche eller grädde, beroende på vad man har hemma och vad man tycker bäst om. 

Använder man ketchup behövs det c:a 2 dl i receptet ovan. Använder man chilisås kan man ta lite mindre och få en liknande effekt. Ketchupen och chilisåsen kan bytas ut mot tomatpuré, men då krävs inte mer än några matskedar. Smaken blir dock inte fullt så fyllig med enbart tomatpuré.

Buljongtärningen och parikapulvret kan hoppas över utan några större problem, men bidrar naturligtvis till att ge stroganoffen en kraftigare och krämigare smak. Glöm inte att ha lite strösocker för att kryddorna ska få sin rättmätiga runda fylliga smak. Vill man ha såsen mer brunröd kan man ha i lite soja.

Servering:
Servera korvstroganoff till kokt ris eller pressad potatis. Tomater passar bra till som färsk grönsak.

Angränsande recept:

• Kokt potatis

Förvaring/frysning/värmning:
Korvstroganoff kan förvaras några dagar i kyl, eller kan frysas in för längre förvaring. Uppvärmning sker enklast i en kastrull på spisen, helst i en aluminiumkastrull, eftersom korvstroganoff lätt bränner vid i botten på en rostfrikastrull. Korvstroganoff kan med fördel blandas ihop med kokt ris och förvaras ihop i kyl eller frys för senare uppvärmning. 

Bryn korven och löken. Foto: Joakim Anrell

Tillsätt mjölk och övriga ingredienser och koka upp under omrörning. Foto: Joakim Anrell