Generation efter generation i Sverige har njutit av saftiga köttbullar i gräddsås. Men något säger mig att alltfler faktiskt inte längre får äta de mest traditionella och gräddiga köttbullarna, utan bara färdigköpta, och det helt utan sås. Jag vet faktiskt ingen som har lyckats göra så goda köttbullar som min farmor. Och kanske är det idag en generationsfråga. Håller yngre generationer på att förlora kunskapen om hur man gör riktiga köttbullar, och därmed också kunskapen om hur de smakar? Men lugn. Här finns receptet på hur man gör läckra köttbullar själv. Det är bara att sätta igång, och sen sprida kunskapen vidare, så att den helsvenska köttbullstradionen lever vidare. 

Ingredienser till 8-10 portioner (70-75 köttbullar):
1,3-1,5 kg blandfärs
1-1,5 dl ströbröd
3 dl grädde + 2 dl mjölk
2 ägg
3 kokta potatisar
2 gula lökar
3-4 tsk salt
3-4 krm vitpeppar
2 krm svartpeppar
margarin eller annat fett till stekning
 

Ingredienser till 4 portioner (30-35 köttbullar):
600 g blandfärs
0,5-1 dl ströbröd
2 dl grädde + 1 dl mjölk
1 ägg
1-2 kokta potatisar
1 gul lök
2 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar
margarin eller annat fett till stekning

Lägg en klick margarin i en stekpanna. Låt margarinet smälta och få en gyllenbrun färg. Lägg i köttbullar i stekpannan och stek dem på medelvärme. Vänd gärna köttbullarna många gånger, till exempel genom att låta dem rulla runt i pannan. Om köttbullarna har lätt för att "falla isär"/"gå sönder" kan man använda en stekspade för att vända på dem. Efter 8-10 minuter är köttbullarna genomstekta, och det är bara att lägga i lite mer margarin i pannan och steka vidare tills hela köttbullssmeten är uppstekt till härliga köttbullar. 

Fördjupning:
Köttbullar som innehåller ströbröd och potatis är betydligt mjukare och saftigare i konsistensen än köttbullar utan dessa ingredienser. Men mjuka köttbullar kan vara svåra att få att hålla ihop ordentligt när de ska stekas. Detta kan lösas genom att man undviker att skaka runt för mycket på köttbullarna i stekpannan, och i stället vänder dem med en stekspade och/eller gaffel. Det underlättar dessutom om köttfärsen är så kall som möjligt när man bearbetar den. Vill man ha köttbullar med en hårdare konsistens är det bara att hoppa över att ha i ströbröd och potatis i dem. I stället går det bra att riva ned 1-2 morötter i smeten, om man vill späda ut den med något annat än kött. Smaken blir naturligtvis lite annorlunda, men ändå mycket god. 

Kryddningen kan förstås varieras efter eget tycke. Enligt receptet ovan får köttbullarna en ganska mild kryddning. Gillar man löksmak tar man någon extra lök och har i. Gillar man inte alls lök så tar man bort den helt. Vill man ha en starkare kryddning använder man extra mycket vitpeppar, eventuellt lite malen kryddpeppar, samt några matskedar senap. 

Köttbullar behöver slutligen inte innehålla grädde. Grädden kan lätt bytas ut mot vatten. Smaken blir dock inte fullt så fyllig som med grädde, men de blir ordentligt magra. För att göra det hela ännu magrare kan man byta ut stekmargarinet mot matolja. 

Servering:
Köttbullarna serveras förslagsvis med en gräddsås, till kokt potatis, potatismos, eller mjölkstuvade makaroner. Köttbullarna kan med fördel hällas ned i gräddsåsen och kokas i 10 minuter, för att serveras direkt i såsen. 

Angränsande recept:

• Brun gräddsås
• Kokt potatis
• Potatismos
• Mjölkstuvade makaroner

Förvaring/frysning/värmning:
Färdigstekta köttbullar kan förvaras ett par dagar i kylskåp. Vill man förvara dem längre är det bara att frysa in dem. Se bara till att köttbullarna är ordentligt omgärdade av fett, så att de inte torkar i kylen eller frysen. Köttbullarna kan senare värmas medan de är frysta, antingen i stekpanna på svag värme, eller i microvågsugn. Ett alternativ vid infrysningen är att frysa ned köttbullarna medan de ligger i gräddsås. Sedan är det bara att tina upp dem och värma dem i en kastrull i c:a 10 minuter.

Färdig köttbullssmet. Foto: Joakim Anrell

Drygt 70 färdiga köttbullar. Mums... Foto: Joakim Anrell