Köttfärslimpa tillhör verkligen den gamla hederliga husmanskosten; det är faktiskt en av de godaste rätterna om den är tillräckligt smaksatt. Och här är mitt recept: 

Ingredienser till 8 portioner:
1 kg köttfärs
1 gul lök
2 ägg
1 dl ströbröd
1½ dl mjölk
1 dl grädde
2½ tsk salt
2 tsk vitpeppar
50 gram smör eller margarin
1½ tsk soja
 

Dela lämpligen upp smeten i tre lika stora delar och forma tre "limpor" av dem (så att de är 4-5 cm höga, 1-1½ dm breda och 2-2½ dm långa). Ett tips är att doppa händerna i kallt vatten för att köttfärssmeten inte ska fasta på händerna då smeten formas till limpor.

Smörj en ugnsform med hälften av smöret/margarinet. Placera ut de tre köttfärslimporna i formen. 

Smält resten av smöret/margarinet i en kastrull. Tillsätt sojan i kastrullen och rör om. Pensla därefter varje köttfärslimpa med smör- och sojablandningen innan den gräddas, mitt i ugnen i 200 grader i 40 minuter (så att köttfärslimpan blir genomstekt).

Fördjupning:
I mitt recept förordar jag nötfärs till köttfärslimporna, men om blandfärs används som innehåller mer nöt- än fläskfärs så kan det vara ett alternativ. 

I många köttfärslimperecept ingår vatten i stället för mjölk eller grädde. Men grädde, och då menas vispgrädde, ger köttfärslimpan en extra fyllig smak. Mängden salt och peppar kan naturligtvis varieras efter eget tycke, men enligt mitt recept blir inte pepparsmaken överdrivet stark, samtidigt som köttfärslimpan blir allt annat än smaklös.

Observera att köttfärssmeten kan formas på betydligt fler sätt än till de tre köttfärslimpor som föreslås här. Det går nästan lika bra att platta ut alltihop till en stor kaka. En rekommendation är dock att inte forma kakan/limporna för tjocka på höjden, för då krävs längre tid i ugnen för att få köttfärslimpan genomstekt, vilket i sin tur ökar risken för att köttfärslimpan får en alltför bränd yta.

Den buljong som bildas i ugnsformen, till följd av ugnsstekningen, tas lämpligen tillvara för en gräddsås. För att få mer buljong är det till och med lämpligt att hälla i ett par dl vatten i formen efter halva stektiden.

Servering:
Servera köttfärslimpan i skivor, med gräddsås eller svampsås och kokt potatis. Lingonsylt passar extra bra till, men det går nästan lika bra med gelé eller saltgurka. dessutom är det aldrig fel med varma grönsaker, såsom ärter eller morötter, till köttfärslimpan.

Angränsande recept:

• Brun gräddsas på hemgjord buljong
• Svampsås
• Kokt potatis

Förvaring/frysning/värmning:
Köttfärslimpa håller minst ett par dagar i kylskåp. För längre förvaring kan köttfärslimpan djupfrysas. Om köttfärslimpan fryses hel, eller i stor bit, minskar risken för att den ska torka. Om köttfärslimpan är uppskivad är ett tips är att frysa den tillsammans med gräddsås, vilket också underlättar uppvärmingen i och med att köttfärslimpeskivorna enkelt kan värmas i såsen i en kastrull på spisen. I annat fall är det enklast att värma köttfärslimpan i mikrovågsugn.
 

Efter gräddningen är limporna härligt bruna. Foto: Joakim Anrell

Det är gott att servera köttfärslimpa med såväl gräddsås som lingonsylt. Foto: Joakim Anrell