Köttfärs, särskilt blandfärs, är en ypperlig råvara för många grytor och pastasåser, lika väl som för köttbullar eller köttfärslimpa.  En av mina favoriträtter med köttfärs är köttfärssås med tomat, serverad till färsk pasta.
 

Ingredienser till 4 portioner:
600 g blandfärs
1-2 gula lökar
1-2 burkar krossade tomater eller 4-5 färska hackade tomater
1 msk tomatpuré eller 2 msk chilisås eller ketchup
2 tsk salt
1-2 krm cayennepeppar
1-2 krm vitpeppar
1-2 krm svartpeppar, gärna nymalen
2 krm paprikapulver och/eller ½ färsk paprika i tärningar
½-1 tsk oregano
1 tsk strösocker
margarin eller annat matfett till bryning
 

Tillagning:
Skala och hacka löken. Bryn blandfärsen och löken i en järngryta eller stor stekpanna, tillsammans med matfettet. Krydda blandningen med salt, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar och paprikapulver. Häll i tomaterna och tomatpurén (eller chilisåsen eller ketchupen) när färsen har fått en gyllenbrun färg. Tillsätt eventuellt mer kryddor och salt, samt strösocker. Låt köttfärssåsen sjuda eller koka på svag värme i 15-20 minuter och krossa oreganon och häll i grytan. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och kryddor, beroende på hur stark sås man vill ha. Låt köttfärsåsen stå på svag värme ytterligare några minuter innan den serveras.

Fördjupning:
Blandfärsen kan naturligtvis bytas ut mot fläskfärs eller nötfärs, efter eget tycke. I övrigt går det bra att hoppa över eller byta ut nästan vilka ingredienser som helst och ändå få en ganska god köttfärssås. I stället för cayennepeppar kan man till exempel använda chilipeppar. Och oreganon går bra att byta ut mot pizzakrydda eller basilika, som också passar bra ihop med tomat. 

Strösockret är till för att ge kryddorna en fylligare och rundare ton. Det går minst lika bra att använda honung i stället för strösocker. Ytterligare ett sätt att få kryddningen att bli rund är att tillsätta vispgrädde eller matlagningsgrädde. Då blir köttfärssåsen dessutom lite krämigare. 

Servering:
Köttfärssåsen serveras lämpligen till nudlar, spagetti eller annan pasta, gärna färsk. 

Förvaring/frysning/värmning:
Färdiglagad köttfärssås kan förvaras ett par dagar i kylskåp. Vill man förvara köttfärssåsen längre är det bara att frysa in den. Köttfärssåsen kan senare tinas upp och värmas i en kastrull, eller i microvågsugn. Även kokt pasta går bra att förvara ett par dagar i kylskåp, samt går bra att frysa in för längre förvaring. Vid uppvärmningen av pastan kan den med fördel stekas på svag värme i en stekpanna med mycket matfett, för att serveras med till exempel köttfärssås. Annars kan överbliven köttfärssås och pasta förvaras ihop och värmas tillsammans i microvågsugn eller i kastrull på spisen.