Köttfärs, särskilt blandfärs, är en ypperlig råvara för många grytor och pastasåser, lika väl som för köttbullar eller köttfärslimpa.  En lite ovanligare gryta med köttfärs är köttfärssås med oliver, där oliverna ger en härlig och stark frän smak.
 

Ingredienser till 4 portioner:
600 g blandfärs
1-2 gula lökar
1 liten burk urkärnade gröna oliver
1 liten röd paprika
3-4 dl creme fraiche
2 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1-2 krm svartpeppar, gärna nymalen
1-2 krm paprikapulver 
1 tsk strösocker
margarin eller annat matfett till bryning
 

Tillagning:
Skala och hacka löken. Dela varje oliv en eller två gånger. Skär paprikan i tärningar. Bryn blandfärsen och löken i en järngryta eller stor stekpanna, tillsammans med matfettet. Krydda blandningen med salt, vitpeppar, svartpeppar, och paprikapulver. Häll i paprikatärningarna, de delade oliverna och lite grann av spadet från olivburken. Tillsätt eventuellt mer kryddor och salt, samt strösocker. Låt köttfärssåsen sjuda eller koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt creme fraiche och strösocker. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och kryddor, beroende på hur stark sås man vill ha. Låt köttfärsåsen stå på svag värme ytterligare några minuter innan den serveras.

Fördjupning:
Blandfärsen kan naturligtvis bytas ut mot fläskfärs eller nötfärs, efter eget tycke. I övrigt går det bra att hoppa över eller byta ut vissa ingredienser och ändå få en ganska god köttfärssås. Paprikan kan till exempel plockas bort, särskilt om oliverna på burk är fyllda med parika. I stället för paprikapulver kan man använda lite cayennepeppar eller chilipeppar. Och till exempel kan en och annan ört, som lite oregano eller timjan förhöja smakupplevelsen. Strösockret är till för att ge kryddorna en fylligare och rundare ton. Det går minst lika bra att använda honung i stället för strösocker. 

Servering:
Köttfärssåsen serveras lämpligen till nudlar, spagetti eller annan pasta, gärna färsk. 

Förvaring/frysning/värmning:
Färdiglagad köttfärssås kan förvaras ett par dagar i kylskåp. Vill man förvara köttfärssåsen längre är det bara att frysa in den. Köttfärssåsen kan senare tinas upp och värmas i en kastrull, eller i microvågsugn. Även kokt pasta går bra att förvara ett par dagar i kylskåp, samt går bra att frysa in för längre förvaring. Vid uppvärmningen av pastan kan den med fördel stekas på svag värme i en stekpanna med mycket matfett, för att serveras med till exempel köttfärssås. Annars kan överbliven köttfärssås och pasta förvaras ihop och värmas tillsammans i microvågsugn eller i kastrull på spisen.