Kycklingfilé är en mycket dryg råvara, där ingenting går till spillo vid tillagning. Samtidigt går det att göra nästan vad som helst med kycklingfilé. Men en nackdel är att kycklingfilén lätt blir lite torr vid tillagningen, eftersom köttet är så fettfritt. Om man inte fyller filéerna för att få dem saftigare kan ett alternativ vara att koka dem i en god sås. Här är ett bra exempel på ett sådant recept.

Ingredienser till 4 portioner:
4 kycklingfiléer
½ lime
1-1½ dl vatten
2 dl crème fraiche
½ hönsbuljongtärning
1½ msk honung
salt
vitpeppar, gärna finmalen
ev svartpeppar, gärna finmalen
margarin eller annat fett till stekning

Tillagning:
Skiva kycklingfiléerna i 1½ cm tjocka skivor. Stek kycklingbitarna på svag till medelhög värme i några minuter per sida. Lägg kycklingen i en gryta. Riv av det gröna skalet på limefrukten över kycklingen, och pressa ur saften. Tillsätt vatten, crème fraiche, honung och kryddor, samt smula buljongtärningen över. Blanda väl och låt grytan koka i 15-20 minuter.

Fördjupning:
Kycklingfiléerna behöver inte skivas upp utan kan stekas hela, men då behöver de steka ett par minuter extra. Mängden lime kan varieras efter eget tycke, men drygt en halv lime brukar bli bra för fyra kycklingfiléer och 2 dl crème fraiche.

Servering:
Kycklingfilé i limesås serveras lämligen nykokt pasta, gärna färsk.

Förvaring/frysning/värmning:
Kycklingfilé i limesås kan förvaras ett par dagar i kylskåp och kan frysas för längre förvaring. Vid uppvärming fungerar mikrovågsugn lika bra som att värma grytan i en kastrull på spisen - på svag värme. Grytan kan även förvaras ihop med pasta och sedan värmas på samma sätt som enbart grytan. Även pasta går bra att frysa.

Kycklingfilé under stekning. Foto: Joakim Anrell