Stekt oxfilé
Oxfilé är i mitt
tycke ett överskattat kött. Visst är det mört och gott,
men också alldeles för dyrt många gånger, i förhållande
till annat kött. Men vill man festa till det alldeles extra mycket
så är oxfilé stekt i skivor, med en gräddig potatisgratäng,
något alldeles extra.
Ingredienser till 4 portioner:
800 g oxfilé eller
4 skivor oxfilé á 200 g
3-4 krm salt
3-4 krm nymalen svartpeppar
margarin eller annat fett
till stekning
Stekt oxfilé med potatisgratäng.
Foto: Joakim Anrell
Skär oxfilén i 2-3 cm tjocka skivor och låt dem rinna av en liten stund. Lägg en rejäl klick margarin (eller annat matfett) i en stekpanna och lägg i oxfiléskivorna i pannan när den är ganska het. Vänd köttet efter ett par minuter och salta och peppra köttet. Stek på medelvärme i ytterligare några minuter och vänd köttet igen och salta och peppra på andra sidan.
Det är synd att genomsteka oxfilén helt, men hur röd eller rosa man vill ha den inuti är förstås en smaksak. Vill man en riktigt blodig oxfilé steker man den bara 3-4 minuter per sida i hög temperatur. Vill man ha den lite lätt rosa steker man den i totalt 8-10 minuter per sida på medelvärme.
Fördjupning:
Om man saltar och pepprar
köttet från början, innan man lägger i det i pannan,
blir det torrare, samtidigt som det bildas mycket blodsspill och brända
pepparkorn i pannan. Salta och peppra därför köttet så
sent som möjligt i pannan. Dock kan man peppra köttet innan om
man bara pepprar kanterna på filébitarna, alltså de
sidor som aldrig är vända ned mot botten av pannan.
Med hjälp av till exempel en gaffel kan man känna lite lätt på oxfilén för att känna dess konsistens. Är filén mjuk är den blodig inuti. På detta sätt kan man få hjälp att känna efter när köttet är lagom stekt.
Servering:
Oxfilén serveras
förslagsvis med en gräddig potatisgratäng. På så
vis behövs ingen ytterligare sås. Vill man ändå ha
en sås kan man göra en enkel brunsås med lite grädde.
Och då passar det bra att ha ugnsstekt klyftpotatis till.
Angränsande recept:
Förvaring/frysning/värmning:
Oxfilé bör ätas
upp direkt efter tillagningen, för att den ska behålla sin konsistens.
| 2½ cm tjocka oxfiléskivor
klara för stekning.
Foto: Joakim Anrell |