Plommonspäckad fläskkarré
Fläskkarré är
i grunden ett mört och saftigt kött. Detta beror framför
allt på att köttet innehåller mycket fett som är
fint fördelat genom hela köttet. Karrén passar därför
väldigt bra för grillning, där fettet gör att köttet
är saftigt även efter grillningen. Men även för helstekning
är karrén ett trevligt alternativ till skinkstek, särskilt
späckad med katrinplommon eller stekt med äpplen. Här är
mitt recept på plommonspäckad fläskkarré.
Ingredienser till 6 portioner:
1,5-1,7 kg fläskkarré,
utan ben
6-8 dl vatten
10-15 katrinplommon
1 grönt äpple
1 buljongtärning
1-2 tsk salt
2-3 krm vitpeppar
2-3 krm svartpeppar
lite soja
1 tsk strösocker eller
honung
margarin eller annat fett
till bryning
| Plommonspäckad fläskkarré
med klyftpotatis, gräddsås och gröna ärter.
Foto: Joakim Anrell |
Ta bort senor från karrén och skär upp djupa hål i den, alternativt en djup skåra längs hela karrén. Stoppa i ett tiotal katrinplommon inuti köttet, så att den blir späckad, och bind ihop karrén med bommulssnören alternativt ett särskilt nät som används för att hålla ihop kött. Lägg i en rejäl klick margarin (eller annat matfett) i en järngryta. När fettet fått en gyllenbrun färg, lägg i karrén hel och bryn den på hög värme. Salta och peppra karrén medan den steks. Kärna ur äpplet och dela det i några stora bitar. När köttet har fått en gyllenbrun färg, efter cirka 15 minuter, häll i vatten, äpple, buljongtärning, extra katrinplommon och ytterligare salt och peppar.
Tillsätt lite soja och strösocker i grytan, för att ge buljongen finare färg och smak. Låt sedan karrén puttra på svag värme i 1½ timme, under lock. Vänd köttet några gånger under tiden och smaka av buljongen och tillsätt mer salt och peppar efter smak. När karrén är färdigstekt, häll buljongen i en skål eller bunke, genom en sil, så att resterna från lök och äpple silas bort. Buljongen kan nämligen användas till en passande gräddsås till fläskkarrén. Ta upp köttet ur grytan och skär den i knappt 1 cm tjocka skivor, för servering.
Fördjupning:
Det spelar inte så
stor roll om man använder fryst eller färsk fläskkarré,
bara den är upptinad när man ska steka den. Har steken varit
fryst kan dock fettet ge en viss bismak. Men tar man bort de största
fettpartierna från karrén så går det bra. Ofta
kan man köpa färdigspäckad fläskkarré, som är
fint inlindad i ett nät. På så vis sparar man lite jobb
i köket.
Ju längre steken steks, desto mer smak får den och desto fylligare blir buljongen. Dessutom blir steken mörare. 1½ timmes stektid är ganska lagom. Vattenmängden (till buljongen) ska vara så pass stor att den till hälften täcker karrén i grytan. Buljongen blir extra god om man tillsätter extra katrinplommon i den under stekningen.
Servering:
Fläskkarré serveras
lämpligen uppskuren i skivor, tillsammans med en gräddsås
gjord på buljongen från stekningen, och med ugnsstekt klyftpotatis
eller hasselbackspotatis. Som lite grönt tillbehör passar gröna
ärter extra bra.
Angränsande recept:
Förvaring/frysning/värmning:
Fläskkarré kan
förvaras i kylskåp i några dagar, eller frysas in för
längre förvaring. Om köttet fryses in i skivor kan den lätt
bli lite torrare jämfört med om den fryses in hel. Men fläskkarréskivor
kan med fördel frysas in tillsammans med överbliven gräddsås,
varefter kött och sås lätt värmes i en kastrull på
spisen. Dock kan plommonen lossna från köttet vid den metod,
men å andra sidan gör det att såsen blir lite mer krämig.
Annars värmes hel eller skivad fläskkarré lättast
i en microvågsugn, eller på svag värme i vanlig ugn. En
hel karré kan dessutom värmas i en gyta på spisen med
buljong, om man sparar lite buljong från stekningen. Men det tar
då åtminstone 30 minuter innan hela karrén är varm.
| Bryn den plommon-
späckade karrén. Foto: Joakim Anrell |
| Tillsätt vatten, äpple,
buljong och kryddor.
Foto: Joakim Anrell |
| Färdigskivad fläskkarré,
klar för servering.
Foto: Joakim Anrell |