Pajer kan göras i en oändlig variation. En bra kombination av ingredienser är rökt skinka och purjolök, och här är mitt recept:
 

Ingredienser till 4 portioner (en stor paj):

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
50 gram smör
1 dl Kesella

Fyllning:
1 bit rökt skinka (c:a 200-250 gram)
1 stor purjolök
4 ägg
4 dl mjölk
½-1 tsk salt
margarin till stekning
 

Tillagning:
Finfördela smöret och mjölet i en bunke. Enklast sker detta med hjälp av en matberederade, där kniven får sköta finfördelningen. Blanda i Kesellan då smör och mjöl blandats väl, och blanda så att en jämn pajsmet uppstår. Kavla ut degen och tryck ut den med händerna i en pajform, så att ett jämnt lager täcker såväl botten som kanter på formen. Nagga degen med en gaffel, så att hål bildas relativt tätt i pajdegen. Grädda därefter pajskalet i 10-15 minuter i 200-225 grader.

Skär skinkbiten i tärningar om 1*1 cm storlek. Skölj purjolöken och skiva den i 1 cm breda skivor. Smält lite margarin i en gryta och stek skinkbitarna i några minuter på medelvärme till hög värme. Tillsätt därefter den skivade purjolöken och stek alltihop ytterligare cirka 5 minuter, tills purjolöken är mjuk.

Knäck äggen över en skål. Se till att inget skal kommer med ned i skålen. Tillsätt mjölken och saltet och vispa eller rör om så att ingredienserna blandas väl.

Ta ut pajskalet ur ugnen och fyll det med den stekta skinkan och purjolöken, så att ett jämt lager täcker bottnen. Häll över ägg- och mjölkblandningen. Grädda därefter pajen i cirka 30 minuter i 225 grader, tills äggstanningen har stelnat.

När pajen är färdiggreddad, låt den stå några minuter innan den serveras.

Fördjupning:
Använd riktigt smör och inte margarin till pajdegen. Smaken påverkas avsevärt om smöret byts ut. 

Om ingredienserna till pajdegen finfördelas med händerna i stället för med matberedare kan degen behöva stå en stund i kylskåp för att bli lagom hård när den ska tryckas ut i pajformen. Pajdegen förlorar aldrig på att stå ett dygn i kylskåp före användning.

Servering:
Servera pajen med en färsk grönsallad, gurka eller tomater. Pajen passar till såväl förrätt som varmrätt eller vickning.

Förvaring/frysning/värmning:
Pajen kan förvaras färdiggreddad i kylen i några dagar, eller kan frysas in för längre förvaring. Djupfrysning kan dock medföra att pajen blir lite torrare än om den äts upp direkt efter gräddningen. Uppvärmning sker enklast i microvågsugn, annars på svag värme (150 grader) i vanlig ugn tills den blivit genomvarm. Det sistnämnda tar dock lång tid och leder till att pajen blir lite torrare än vad den borde vara.

Stek skinkan i några minuter och blanda sedan ned purjolöken för stekning. Foto: Joakim Anrell

Tryck ut pajdegen i formen och nagga den med gaffel före gräddning. Foto: Joakim Anrell

Förgräddad pajdeg. Foto: Joakim Anrell

Fyll den förgräddade degen med skinkan och purjolöken. Foto: Joakim Anrell

Tillsätt äggblandningen före andra gräddningen. Foto: Joakim Anrell