Wienerschnitzel görs på fläskkött, antingen skinkschnitzlar eller fläskschnitzlar. Dessa schnitzlar dubbelpaneras för att bli riktigt goda och saftiga. I mitt recept ska wienerschnitzlarna serveras med en gräddig anjovissås. Just anjovis passar perfekt ihop med dubbelpanerade schnitzlar.
 

Ingredienser till 4 portioner:
4 skivor skink- eller fläskschnitzlar á 150 g vardera
2 stora ägg
2-3 dl skorpsmulor eller ströbröd
eventuellt vetemjöl
1-2 tsk salt
2 krm vitpeppar
1-2 krm svartpeppar
margarin eller annat fett till bryning
 

Salta och peppra schnitzlarna. För att paneringen ska bli något extra kraftig kan man och doppa schnitzlarna i vetemjöl. Detta moment kan man lätt hoppa över. Doppa sedan schnitzlarna i den uppvispade äggröran, så att hela schnitzlarna blir täckta av ägg. Vänd slutligen köttet i skorpsmulorna/ströbrödet så att hela schnitzlarna blir täckta av det. Ägget gör att ganska mycket skorpsmulor/ströbröd fastnar på schnitzlarna. Därmed blir de "dubbelpanerade". 

Lägg en klick margarin eller annat matfett i en stekpanna. När matfettet fått en gyllenbrun färg lägg i schnitzlarna och stek dem på medelvärme cirka 8 minuter på vardera sidan, tills de fått en fin brun färg och är genomstekta. Därefter är de klara för servering.

Fördjupning:
Det spelar inte så stor roll om man använder frysta eller färska schnitzlar, bara de är upptinade när man ska tillaga dem. Har schnitzlarna varit frysta under en längre tid kan dock fettet på dem ge en viss bismak. Köttet bör vara krossat, med en köttyxa, så att det är riktigt sprött. Det gör att schnitzlarna blir mörare och godare.

Servering:
Wienerschnitzel serveras förslagsvis med anjovis och kapris. Ugnsstekt klyftpotatis, hasselbackspotatis eller kokt potatis går bra att ha till. Vill man ha en sås till passar en anjovissås allra bäst. Som grönt tillbehör är gröna ärtor ett bra alternativ.

Angränsande recept:

• Ugnsstekt klyftpotatis
• Hasselbackspotatis
• Anjovissås

Förvaring/frysning/värmning:
Wienerschnitzlar kan förvaras ett par dagar i kylskåp och kan frysas in för längre förvaring. Uppvärmning sker enklast i microvågsugn, men resultatet blir något torrare schnitzlar. Detta är svårt att undvika. Även uppvärmning på låg värme (c:a 150 grader) i vanlig ugn medför att köttet torkar något. Ett alternativ är att värma köttet i sås. Dock kan en del av panering då lossna i såsen.