Potatis går att variera i det oändliga vid tillagningen, och särskilt "gammalpotatis". Men även färskpotatis går bra till det mesta, bara man tar hänsyn till att färskpotatisen behöver kortare tid på sig att bli färdig, samt att den kan vattna sig lite mer än gammal och mjölig potatis.
 

Ingredienser till 6 portioner:
15 stora färskpotatisar (eller 30 små)
3 paket skivad bacon/400-500 gram
6-7 dl matlagningsgrädde
150 gram riven gratängost
150 gram riven stark ost (t.ex. Västerbottenost)
2-3 tsk salt
1 krm finmalen vit- eller svartpeppar

Tillagning:
Skölj potatisarna och dela dem ett par gånger (om potatisarna är små, använd dem hela) och lägg dem i en ugnsform. Salta jämnt över potatisen med hälften av saltet.

Blanda grädde och resten av saltet samt peppar i en bunke innan det hälls över potatisen. Strö den rivna osten över. Klipp slutligen baconet i 1 cm breda bitar och strö överst.

Ställ in gratängen i ugnen på 225 grader i 40-50 minuter så att potatisen blir mjuk.

Servering:
Färskpotatisgratäng serveras med fördel till stekt och grillat kött, men kan även ätas separat, som en vickningsrätt.

Förvaring/frysning/värmning:
Gratängen kan förvaras ett par dagar i kylskåp, men blir inte bra av att frysas. Värmning sker enklast i microvågsugn, men fungerar även i vanlig ugn, även om det kan behöva tillsättas lite extra matlagningsgrädde för att den inte ska bli för torr. 

Häll grädde, ost och bacon över potatisbitarna innan formen ställs i ugnen. Foto: Joakim Anrell