Potatis är en fantastisk råvara. Samtidigt som man kan göra väldigt mycket med potatis så är den nyttig. Den kanske allra nyttigaste varianten är kokt potatis. Särskilt nyttigt är det att koka potatisen med skalet på. Då behåller den mer av den C-vitamin som finns närmast under skalet.

Liten potatis bör särskilt kokas med skalet på för att inte koka sönder. Stora potatisar bör skalas och kan delas på för att senare kokas snabbare och jämnare. Om potatisarna eller potatishalvorna har kraftigt varierande storlek kommer de att bli ojämnt färdigkokta.
 

Tillagning skalad potatis:
Skölj potatisen i vatten och skala den. Om färskpotatis används räcker det att borsta potatisen för att skalet ska försvinna. Är potatisarna stora, dela dem i jämnstora bitar så att all potatis blir färdigkokt samtidigt. Lägg potatisen i en kastrull och häll i vatten så att potatisen täcks nästan helt. Salta vattnet, och om färskpotatis används lägg i en dillkvist. Låt potatisen koka under lock i 20-25 minuter på medelvärme tills den är mjuk. Stick en provnål genom potatisen för att upptäcka när den är färdig. Om provnålen lätt glider igenom potatisen är den färdigkokt. Observera att koktiden delvis beror på potatisarnas storlek, samt på hur färsk potatisen är. 

Servering:
Kokt potatis kan serveras till nästan vad som helst, eller direkt som den är med lite smör på. Särskilt färskpotatis är god att servera enbart med en klick smör.

Förvaring/frysning/värmning:
Rå potatis kan inte frysas, för då blir den lätt söt och genomskinnlig. Inte heller kokt potatis blir bra att frysa, för då faller den sönder i mitten och blir till en blöt sörja. Kokt potatis kan dock förvaras några dagar i kylskåp. Potatisen kan sedan värmas genom att man doppar den några minuter i kokande vatten eller skär den i bitar och steker den. Vill man frysa kokt potatis kan man skära den i mindre bitar och steka den före frysning. Om man värmer kokt potatis i microvågsugn kan den lätt bli torr på ytan, men värmer man potatisen i microvågsugn tillsammans med lite sås (ovanpå potatisen) är det inget problem.

Dela stora potatisar inför kokning. Lägg de skalade potatisarna i en kastrull och låt vatten täcka dem nästan helt. Koka under lock. Foto: Joakim Anrell