Ägg är en basvara som innehåller alla nödvändiga vitaminer och näringsämnen utom C-vitamin. Och att göra en sås på ägg inte alls dumt, särskilt inte för att servera till kokt fisk. Här är mitt recept:

Ingredienser till 4 potioner (7-8 dl sås):
5-6 ägg
25-30 g margarin eller smör
2-3 msk vetemjöl
2-3 dl mjölk
2-3 dl fiskbuljong från kokning av fisk, el. 2-3 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning
lite persilja
2-3 krm salt
lite vit- eller svartpeppar
 

Tillagning:
Koka äggen så att såväl äggvita som äggula blir hård (ungefär 10 minuters koktid om äggen läggs i kastrullen när vattnet är kallt). Skala äggen och skär dem i tärningar, förslagsvis med hjälp av en äggskärare, då äggen först kan delas i skivor på längden och sedan på bredden.

Lägg margarinet i en kastrull. När margarinet har smält, häll i mjölet och vispa. Tillsätt sedan mjölken och buljongen, samt salt och eventuellt lite peppar efter eget tycke. Koka upp såsen och smaka av den för att tillsätta rätt mängd salt och peppar. Blanda ned de skivade/tärnade äggen samt lite färsk hackad persilja. Låt såsen koka på svag värme några minuter innan den serveras.

Fördjupning:
Använd gärna en aluminiumkastrull till såsen. En sås som innehåller mjölk bränner nämligen lätt fast i bottnen på kastrullen, och en rostfri kastrull kan vara svår att få ren efteråt. En teflonbottnad kastrull släpper å andra sidan eventuell fastbränd sås alltför lätt, så att brända delar kan blandas in i såsen och ge en viss bränd bismak.

Mängden ägg kan varieras efter eget tycke, och vill man ha en tjockare sås tar man några extra ägg utöver angivelsen ovan.

Servering:
Servera äggsåsen till kokt fisk.

Förvaring/frysning/värmning:
Äggsåsen blir inte särskilt fräsch i konsistensen om den fryses, däremot kan den förvaras ett par dagar i kylskåp för att senare värmas i kastrull eller microvågsugn. Har man kokt fisk till såsen kan fisk och sås blandas för förvaringen och sedan med fördel värmas tillsammans.