Den här såsen bygger på att du har samlat på dig buljong genom att du har stekt något kött, i gryta eller ugn. Bara genom att hälla i lite vatten i stekpannan, efter att du har stekt kött, får du lite buljong. Genom att hälla i vattnet redan under stekningen får du ännu mer buljong, med mer smak. Och allra mest buljong, med mest smak, fås när kött helsteks i gryta under lång tid.

Ingredienser till 4 portioner (c:a 6 dl sås):
75 g margarin
½ dl vetemjöl
2 dl vispgrädde
4 dl buljong, från stekning av kött
½-1 tsk salt
2 krm finmalen svart- och/eller vitpeppar
2 tsk strösocker eller honung
ev lite soja
ev ½ buljongtärning, helst mörk oxbuljong

Tillagning:
Lägg maragrinet i en kastrull, gärna av aluminium. När margarinet har smält, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i matfettet. Tillsätt buljongen från det helstekta köttet och rör om hela tiden så att en jämn sås uppstår. Häll i grädden och salta och peppra såsen, samt tillsätt honungen (alternativt strösockret) och låt den koka upp, så att den blir tjockare. 

Smaka av så att såsen får rätt mängd salt och peppar. Anpassa mängden kryddor efter eget tycke. Tillsätt även lite soja (för färgens skull). Tillsätt eventuellt en halv buljongtärning för att öka smaken på såsen ytterligare. Använd i så fall gärna mörk oxbuljong, som inte ger så mycket sälta utan mest en fyllig smak som passar utmärkt till stekt kött. Låt såsen sjuda, det vill säga koka på svag värme, i 15-20 minuter.

Om såsen är för tjock späder man ut den med mjölk eller vatten. Om den är för tunn gör man en extra redning, genom att blanda lite m,jölk eller vatten och vetemjöl i en skål och sedan tillsätta i såsen under omrörning. 

Fördjupning:
Använd gärna en aluminiumkastrull till såsen. En sås som innehåller grädde bränner nämligen lätt fast i bottnen på kastrullen, och en rostfri kastrull kan vara svår att få ren efteråt. En teflonbottnad kastrull släpper å andra sidan eventuell fastbränd sås alltför lätt, så att brända delar kan blandas in i såsen och ge en viss bränd bismak.

Mängden grädde kan varieras efter eget tycke, och delvis ersättas med mjölk. Grädden bidrar dock till att ge såsen en fylligare och rundare smak. En sås utan grädde kan aldrig bli detsamma som en sås med grädde. Och vispgrädde är utan tvekan bäst. Matlagningsgrädde fungerar inte fullt lika bra. Strösockret/honungen har en liknande effekt på smaken. Soja ger bara lite smak och är mest till för att ge såsen en mörkare färg. Men även mörk oxbuljong, till skillnad från annan köttbuljong, ger en behaglig brun färg. Om den egna buljongen från stekningen av köttet är relativt koncentrerad och smakrik kan buljongtärningen slopas helt.

Såsen kan även smaksättas med extra kryddor, som ingefära och rosmarin, för att smakvariationen ska passa ännu bättre till det unika serveringstillfället. Ett exempel kan vara att tillsätta 2 krm mald ingefära och 3 krm krossad rosmarin för att få en god sås till framför allt fläskkött. 

Servering:
Servera den bruna gräddsåsen till stekt kött, köttbullar, köttfärslimpa och motsvarande. Det går också bra att servera köttet direkt i såsen (och även låta köttet koka en stund i såsen före servering). I och med att det är buljongen från köttet som används varierar såsens smak beroende på vilket kött och vilken tillagningsteknik och kryddning som används. Om såsen är smaksatt med ingefära och rosmarin passar den extra bra till exempelvis helstekt fläskfilé med rosmarin, helstekt fläskkarré eller fläskstek i rosmarin och ingefära.

Förvaring/frysning/värmning:
Brun gräddsås kan förvaras ett par dagar i kylskåp, eller kan frysas in för längre förvaring. Såsen är lätt att värma i en kastrull på spisen, då man kan späda ut den med lite mjölk eller vatten. Värmningen kan även även ske i mikrovågsugn, och då behöver såsen inte vara upptinad när den ska värmas.