Rosmarin är en härligt frän krydda, som tyvärr har underskattats i många svenska hem. Det är vanligt att rosmarin dock används till lamm. Och där passar kryddan alldeles utmärkt. Men rosmarin kan passar minst lika bra även till stekt fläskkött, som skinkstek eller fläskkarré. Här är mitt recept på en förträfflig rosmarinsås, till just rätter på fläskkött.
 

Ingredienser till 6 portioner (c:a 1 liter sås):
75 g margarin
½ dl vetemjöl
3-4 dl vispgrädde
5-6 dl buljong, gärna från helstekning av fläskkött med rosmarin
1 buljongtärning, helst mörk oxbuljong
1-1½ tsk krossad rosmarin
2-3 krm mald ingefära
1½-2 tsk salt
3-4 krm finmalen svart- och vitpeppar
2 tsk strösocker eller honung
lite soja
 

Tillagning:
Lägg maragrinet i en kastrull, gärna av aluminium. När margarinet har smält, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i matfettet. Tillsätt buljongen från det helstekta köttet, samt buljongtärningen, och rör om hela tiden, så att en jämn sås uppstår. Använd gärna mörk oxbuljong som inte ger så mycket sälta utan mest en fyllig smak som passar utmärkt till stekt kött. Häll i grädden och salta och peppra såsen, samt tillsätt honungen (alternativt strösockret) och låt den koka upp, så att den blir tjockare. Krydda såsen med rosmarin och ingefära. Anpassa mängden kryddor efter eget tycke. Tillsätt även lite soja (för färgens skull). Smaka av så att såsen får rätt mängd salt och peppar.  Låt såsen sjuda, det vill säga koka på svag värme, i 15-20 minuter.

Om såsen är för tjock späder man ut den med mer mjölk eller vatten. Om den är för tunn gör man en extra redning, genom att blanda lite m,jölk eller vatten och vetemjöl i en skål och sedan tillsätta i såsen under omrörning. 

Fördjupning:
Använd gärna en aluminiumkastrull till såsen. En sås som innehåller grädde bränner nämligen lätt fast i bottnen på kastrullen, och en rostfri kastrull kan vara svår att få ren efteråt. En teflonbottnad kastrull släpper å andra sidan eventuell fastbränd sås alltför lätt, så att brända delar kan blandas in i såsen och ge en viss bränd bismak.

Mängden rädde kan varieras efter eget tycke, och delvis ersättas med mjölk. Grädden bidrar dock till att ge såsen en fylligare och rundare smak. En sås utan grädde kan aldrig bli detsamma som en sås med grädde. Och vispgrädde är utan tvekan bäst. Matlagningsgrädde fungerar inte fullt lika bra. Strösockret/honungen har en liknande effekt på smaken. Soja ger bara lite smak och är mest till för att ge såsen en mörkare färg. Men även mörk oxbuljong, till skillnad från annan köttbuljong, ger en behaglig brun färg.

Servering:
Servera rosmarinsås till stekt fläskkött, till exempel helstekt fläskfilé med rosmarin, helstekt fläskkarré eller fläskstek i rosmarin och ingefära.

Förvaring/frysning/värmning:
Rosmarinsås kan förvaras ett par dagar i kylskåp, eller kan frysas in för längre förvaring. Såsen är lätt att värma i en kastrull på spisen, då man kan späda ut den med lite mjölk eller vatten. Värmningen kan även även ske i microvågsugn, och då behöver såsen inte vara upptinad när den ska värmas.