Ketchup, chilisås, tomatpuré och krossade tomater på burk. I åtskilliga recept dyker de upp. Och ofta kan de användas som ett slags såssubstitut. Men det är inte krångligt att göra en egen riktigt smakrik och fyllig tomatsås på färska tomater. Här är mitt recept:

Ingredienser till 4 portioner (c:a 4 dl sås):
6 tomater
1 liten gul lök eller två scharlottenlökar
1 tsk färsk hackad basilika
1 msk färsk hackad persilja
1 krm finhackad torkad oregano
1 krm paprikapulver
1 krm finmalen svart- och/eller vitpeppar
½ krm caynnepeppar
1 tsk salt
1½ tsk strösocker
ev lite soja

Tillagning:
Skär tomaterna i bitar om cirka 1x1x1 cm. Lägg tomatbitarna i en kastrull och låt koka upp. Skala och hacka löken i små små bitar som hälls i kastrullen. Låt tomaterna och lökbitarna koka på svagvärme i 5 minuter. Tillsätt den färska hackade basilikan och persiljan samt övriga kryddor och rör om. Låt alltihop koka i 10 minuter på svag värme. Smaka eventuellt av med mer salt, svartpeppar och strösocker. Tillsätt eventuellt lite soja.

Fördjupning:
Receptet ovan kan i princip varieras nästan hur som helst, och kan i vissa fall med fördel kombineras med en färsk tärnad paprika. Mängden kryddor kan behöva anpassas beroende på i vilket sammanhang tomatsåsen ska användas. Vill man ha en riktigt stark sås tillför man lite extra kryddor i förhållande till receptet ovan och vill man ha en relativt mild sås tar man bara hälften av kryddorna i receptet ovan. Det går samtidigt bra att ersätta färska kryddor med torkade, även om smaken inte blir fullt så fräsch.

Servering:
Servera tomatsåsen varm till förslagsvis grillat kött, stekt mörkt och smakrikt kött, köttfärsfylld paprika och motsvarande. Tomatsåsen kan också användas som grund för andra recept, till exempel som tomatsås vid tillagning av pizza eller som grund för tillagning av köttfärssås med tomatsmak.

Förvaring/frysning/värmning:
Tomatsås kan förvaras ett par dagar i kylskåp. För längre förvaring går det utmärkt att frysa såsen. Uppvärmning sker enklast i mikrovågsugn eller i en kastrull på spisen, på svag värme. Eventuellt kan man behöva tillföra någon matsked vatten vit uppvärmningen, så att den inte bränner fast eller torkar.