Svamp är en mångsidig råvara, för såväl varmrätter som förrätter. Men svamp är vanligen inte så god rå, med undantag för champinjoner, som till exempel passar bra råa i en sallad. I övrigt behöver svamp förvällas eller tillagas på något sätt före användning.

Förvällning i kastrull med vatten:
Rensa och skölj svampen. Använder man stora svampar, till exempel soppar eller riskor, skär man svampen i mindre bitar. Små svampar, till exempel kantareller, kan användas hela eller delas en gång på mitten.

Lägg svampen i en kastrull och salta lite. Till 1 liter rensad svamp behövs 2-3 krm salt. Vid få eller torra svampar: häll lite vatten (c:a 1 dl) så att inte svampen bränner fast i kastrullens botten. Låt svampen koka upp och sedan sjuda i 3-5 minuter, så att svampen avvätskas. Svampen blir på så vis fastare, medan vätskan i kastrullen ökar.

Om svampen är skräpig flyter barr, larver och annat vanligen upp till ytan under förvällningen, och kan enkelt avlägsnas med en avskumning.

När svampen är förvälld låter man den ligga kvar i spadet. Om svampen ska användas till sås eller stuvning kan spadet tas vara på. 

Färsk svamp bör inte frysas in utan att förvällas, och då fryser man lämpligen in svampen i spadet.

Avkokning av murklor:
Vid avkokning av murklor är situationen en annan än vid förvällning av annan ätlig svamp. Vissa murklor är mycket gifta, men genom att man kokar av dem tömmer man murklorna på gift. Giftet hamnar då i spadet från förvällningen, varpå spadet inte kan användas. Murklor bör avkokas i mer vatten än vad som krävs för övrig svamp, samt bör koka i minst 10 minuter. Dessutom bör man avkoka murklor en andra gång, då man hällt av första spadet fyller man på nytt vatten och kokar murklorna i ytterligare 10 minuter. Efter denna procedur är murklorna fullt ätliga, och faktiskt en av de allra godaste svamparna man kan få.

Förvällning genom stekning:
Rensa och skölj svampen. Använder man stora svampar, till exempel soppar eller riskor, skär man svampen i mindre bitar. Små svampar, till exempel kantareller, kan användas hela eller delas en gång på mitten.

Lägg en klick (c:a 25-30 g) smör i en stekpanna. Lägg i svampen i stekpannan då smöret har smällt och fått en gyllenbrun färg. Stek svamparna i c:a 5 minuter och salta dem. Svampen blir genom stekningen fastare och mindre och kan användas för vidare matlagning, alternativt ätas direkt som de är. För att få en bra grundbuljong till en sås eller stuvning kan man hälla i 1-2 dl vatten i stekpannan då svampen är färdigstekt. Då rör man om ordentligt i stekpannan, så att smaken från svampen tas upp av vätskan. Sedan tar man hand om vätskan till vidare användning.

Förvaring/frysning/värmning:
Svamp kan förvaras rå i kylskåp något dygn, men bör snarast förvällas för vidare användning. Stora svampar, som soppar och riskor, behöver tas om hand snabbare än mindre svampar som kantareller och trumpetsvamp, och blir oftast dåliga på mindre än ett dygn. Förvälld svamp kan förvaras ett par dagar i kylskåp eller frysas in för längre förvaring. Fförvara gärna svampen i kyl och frys tillsammans med spadet.