Svamp kan användas på de mest fantasifulla sätt i matlagningen - för smakens, utfyllnadens eller garneringens skull. Och en enkel måltid, som lunch, förrätt eller vickning är kantareller ihop med framförallt halumni.

Ingredienser till 2 portioner:
4 dl färska rensade kantareller (gärna små)
1 litet paket/200 gram halumni
1 paket/140 gram skivat bacon
2-3 färska tomater
4-5 ägg
1 dl vispgrädde
2 krm färskmalen svartpeppar
1 krm vitpeppar
1-1½ tsk salt
smör till stekning

Tillagning:
Tärna halumnin i 1x1 cm stora tärningar. Klipp baconskivorna i små bitar. Skälj och skiva tomaterna.

Knäck äggen över en skål (utan att få emd skal) och tillsätt grädden samt hälften av saltet och en aning av svartpepparn. Vispa. Du har nu en omelettsmet.

Lägg smör i en stekpanna på medelhög värme och häll i omelettsmeten i pannan när smöret fått en gyllenbrun färg. Rör om i smeten under stekning, och vänd den tills den är nästan genomstekt (det tar max 2 minuter innan den är klar). Äggröran ska vara något lös när den hälls upp på ett uppläggningsfat, som ett tunt lager längst ner.

Skölj ur pannan och lägg i nytt smör. När smöret fått en gyllenbrun färg, lägg i halumnin och stek den på medelhög värme till dens fått en något brun yta. Häll därefter den stekta halumnin över äggröran.

Tillsätt eventuellt ytterligare lite smör i pannan innan baconbitarna läggs i. Stek baconet på hög värme i någon minut per sida så att den blir något knaprig. Häll därefter baconet över äggröran.

Lägg i nytt smör i pannan. När det fått en gyllenbrun färg, lägg i svampen och stek den på medelhög till hög värme tills all vätska försvunnit. Salta och peppra under tiden. Lägg därefter svampen ovanpå äggröran.

Placera slutligen ett lager tomatskivor överst och strö en gnutta färskmalen svartpeppar på toppen. Servera.

Fördjupning:
Testa gärna att byta ut kantarellerna mot annan svamp, eller att ta bort baconet helt för att bättre framhäva svampsmaken.

Servering:
Serveringen kan ske på ett stort uppläggningsfat, eller på var och ens tallrik. Att garnera med lite färsk basilika går utmärkt.

Förvaring/frysning/värmning:
Maträtten bör ätas upp direkt och inte förvaras innan förtäring. Tar man bort tomaterna så går det i och för sig att värma maten i efterhand, i en microvågsugn, men rätten förlorar mycket på det..