Kantareller tillhör en av de mångsidigaste svamparna i skogen. De är goda till det mesta. Ett enkelt sätt att använda dem är genom att steka i dem i smör och äta som tilltugg till en annan måltid, eller ha som pålägg på en smörgås.

Ingredienser för 4 portioner:
c:a 1 l rensade färska kantareller
30-40 g smör
1½ tsk salt
2 krm vit- och/eller svartpeppar
 

Tillagning:
Rensa och skölj svampen. De små kantarellerna kan användas hela och de något större delar man en gång på mitten.

Lägg en rejäl klick smör i en stekpanna. Lägg i svampen i stekpannan då smöret har smällt och fått en gyllenbrun färg. Stek svamparna i minst 5 minuter och salta och peppra under tiden. Rör om svamparna ordentligt. När spadet i stekpannan har avdunstat och svamparna har börjat få en fin brun färg är de klara för servering.

Förjupning:
Bäst är att använda riktigt smör vid tillagningen. Detta ger svamparna en ypperlig smak. Margarin kan gå i andra hand, men matolja är definitivt inte detsamma. Kantarellerna kan förstås bytas ut mot annan färsk svamp.

Servering:
Servera de smörstekta kantarellerna till vilken kötträtt som helst, på samma sätt som man serverar grönsaker till maten. Alternativt kan smörstekta kantareller ätas på smörgås.

Förvaring/frysning/värmning:
Smörstekta kantareller kan förvaras något dygn i kylskåp och kan frysas in för längre förvaring. Värmning sker enklast i en stekpanna med lite extra smör.