Svamp är en mångsidig råvara, för såväl varmrätter som förrätter. Särskilt trevligt är det att servera en svampsås till en kötträtt. Här är receptet på svampsås.
 

Ingredienser till 6 portioner:
250 g förvälld svamp med 2 dl spad
75 g margarin
0,5 dl vetemjöl
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk
2 tsk salt
3 krm svart- och vitpeppar
1-2 tsk strösocker eller honung
lite soja
ev ½ buljongtärning
 

Tillagning:
Om färsk svamp ska användas ska den rensas och förvällas först. Alternativt kan man använda svamp på burk, till exempel champinjoner. Lägg maragrinet i en kastrull, gärna av aluminium. När margarinet har smält, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i matfettet. Tillsätt mjölken, grädden och spadet från svampen under omrörning, så att en jämn sås uppstår. Salta och peppra såsen, samt tillsätt strösockret och låt den koka upp, så att den blir tjockare. Tillsätt svampen och lite soja (för färgens skull). Smaka av så att såsen får rätt mängd salt och peppar. Eventuellt kan man ha i ½-1 buljongtärning, gärna mörk oxbuljong. Mörk oxbuljong ger inte inte så mycket sälta utan mest en fyllig smak som passar utmärkt till stekt kött. Låt såsen sjuda, det vill säga koka på svag värme, i 15-20 minuter.

Om såsen är för tjock späder man ut den med mer mjölk. Om den är för tunn gör man en extra redning, genom att blanda lite m,jölk och vetemjöl i en skål och sedan tillsätta i såsen under omrörning. 

Fördjupning:
Använd gärna en aluminiumkastrull till såsen. En sås bränner nämligen lätt fast i bottnen på kastrullen, och en rostfri kastrull kan vara svår att få ren efteråt. En teflonbottnad kastrull släpper å andra sidan eventuell fastbränd sås alltför lätt, så att brända delar kan blandas in i såsen och ge en viss bränd bismak.

Det spelar inte så stor roll om man utgår från färsk svamp eller svamp på burk. Tänk på att ta vara på spadet från en burk med svamp. Det bidrar nämligen till en bättre svampsmak på såsen. Om man använder färsk svamp kan man få ett smakrikt spad genom att förvälla svampen före användning. Men det går faktiskt också bra att steka svampen lite innan den ska användas för en sås. I sådana fall häller man i lite vatten i stekpannan efter stekningen och rör om så att man får en slags svampbuljong som man kan använda till såsen.

Mängden mjölk och grädde kan varieras efter eget tycke. Grädden bidrar till att ge såsen en fylligare och rundare smak. En sås utan grädde kan aldrig bli detsamma som en sås med grädde. Och vispgrädde är utan tvekan bäst. Strösockret/honungen har en liknande effekt på smaken. Soja ger bara lite smak och är mest till för att ge såsen en mörkare skogslik färg.

Servering:
Servera svampsås till vilken rätt som helst med stekt kött.

Angränsande recept:

• Förvälla svamp

Förvaring/frysning/värmning:
Svampsås kan förvaras ett par dagar i kylskåp, eller kan frysas in för längre förvaring. Såsen är lätt att värma i en kastrull på spisen, då man kan späda ut den med lite mjölk. Värmningen kan även även ske i microvågsugn, och då behöver såsen inte vara upptinad när den ska värmas.