Svamp är en mångsidig råvara, för såväl varmrätter som förrätter. En svampstuvning kan till exempel användas på smörgåsar, i crêpes, i krustader eller till omelett, när man vill ha en lite enklare måltid, exempelvis som vickning. Här är mitt recept.
 

Ingredienser till 4-5 portioner:
250 g förvälld svamp med spad
50 g margarin
0,5-0,75  dl vetemjöl
1 dl vispgrädde
2-3 dl mjölk
1 tsk salt
lite svart- och vitpeppar
1 tsk strösocker
lite soja
 

Tillagning:
Om färsk svamp ska användas ska den rensas och förvällas först. Alternativt kan man använda svamp på burk, till exempel champinjoner. Lägg margarinet i en kastrull, gärna av aluminium. När margarinet har smält, häll i vetemjölet och vispa ordentligt så att mjölet löser sig i matfettet. Tillsätt mjölken, grädden och spadet från svampen under omrörning, så att en jämn sås uppstår. Salta och peppra såsen, samt tillsätt strösockret och låt den koka upp, så att den blir tjockare. Smaka av så att stuvningen får rätt mängd salt och peppar. 

Om stuvningen är för tjock späder man ut den med mer mjölk eller grädde. Om den är för tunn gör man en extra redning, genom att blanda lite m,jölk och vetemjöl i en skål och sedan tillsätta i stuvningen under omrörning. Tillsätt svampen och lite soja (för färgens skull) och låt stuvningen koka upp och sjuda 5-10 minuter.

Fördjupning:
Använd gärna en aluminiumkastrull till stuvningen. En stuvning bränner nämligen lätt fast i bottnen på kastrullen, och en rostfri kastrull kan vara svår att få ren efteråt. En teflonbottnad kastrull släpper å andra sidan eventuell fastbränd stuvning alltför lätt, så att brända delar kan blandas in i stuvningen och ge en viss bränd bismak.

Det spelar inte så stor roll om man utgår från färsk svamp eller svamp på burk. Tänk på att ta vara på spadet från en burk med svamp. Det bidrar nämligen till en bättre svampsmak på stuvningen. Om man använder färsk svamp kan man få ett smakrikt spad genom att förvälla svampen före användning. Men det går faktiskt också bra att steka svampen lite innan den ska användas för en stuvning. I sådana fall häller man i lite vatten i stekpannan efter stekningen och rör om så att man får en slags svampbuljong som man kan använda till stuvningen.

Mängden mjölk och grädde kan varieras efter eget tycke. Grädden bidrar till att ge stuvningen en fylligare och rundare smak. Strösockret har en liknande effekt på smaken och kan ersättas med honung. Soja ger bara lite smak och är mest till för att ge stuvningen en mörkare skogslik färg.

Servering:
Servera stuvningen till exempel på smörgåsar, i crêpes, i krustader eller till omelett, med lite färsk sallad.

Angränsande recept:

• Förvälla svamp
• Crêpes
• Krustader med svampstuvning
• Omelett

Förvaring/frysning/värmning:
Svampstuvning kan förvaras ett par dagar i kylskåp, eller kan frysas in för längre förvaring. Stuvningen är lätt att värma i en kastrull på spisen, då man kan späda ut den med lite mjölk. Värmningen kan även även ske i microvågsugn, och då behöver stuvningen inte vara upptinad när den ska värmas.